ら すとらあだ

手動の石臼で作る蕎麦店主の日比谷吉弘氏は、毎日、その日に使用する蕎麦粉を、手回しの石臼で1時間以上かけて挽く。「蕎麦の実の種類や粒の大きさに合わせて挽き加減を変え、ベストの状態に仕上げるには手回しが一番」と、手動の石臼にこだわっている。粗挽きの、甘みの出る味わい深い蕎麦へと昇華させる。

3種類の冷たい蕎麦をセットで蕎麦の味を堪能してもらうために、産地の異なる蕎麦粉を使った3種の冷たい蕎麦のセットを軸に提供。ふるいを通さない無ふるいの粗挽き、微粉、より粗挽きなど挽き方の異なる蕎麦粉を、平打ち、太打ちなど打ち方も変えている。蕎麦の特長や美味しい食べ方を、店主自らがゲストに説明してくれるので、食べ比べを楽しみたい。

酒肴に人気の手作り料理夜に店主がおまかせで供する料理は、ふわっとした食感の鶏団子のスープ、焼き味噌、自家製豆腐など。鰹節や昆布でていねいに出汁をとった料理はいずれも優しい味わいだ。「生産者の姿が見える素材を積極的に使いたい」と語る店主。知り合いの農家から野菜が届いた日は、新鮮な素材を使ったお浸しや煮物も楽しめる。