寿司 大

産地やブランドに頼らず素材を厳選築地市場内という地の利を活かした、旬の新鮮なネタがそろう。店主曰く「産地にこだわらないことが、こだわり」。産地やブランドではなく、その時どきの美味しい素材を見抜き、それぞれの食べごろを外さずに提供するのが職人の真骨頂だ。仲買人との間に年月をかけて培った信頼関係も、素材の質の良さに反映されている。

ネタとシャリとの絶妙な調和看板メニューの「おまかせセット」は、定番の大トロやキンメダイを含む旬の握り10貫に、巻物、玉子焼が付き、さらにサービスとして〆に好きな1貫を選べるお得な内容だ。ネタには丹念な仕事が施され、シャリとバランス良くなじむ江戸前寿司の本質を堪能できる。どのネタも大ぶりで食べ応え十分なのも嬉しい。

笑い声の絶えない温かな店内「人との会話が好きでこの仕事をしている」と笑顔で語る店主・漆原訓氏。朗らかで快活な店主を中心に、店内には笑い声や他愛ない会話が絶えず、居合わせた客同士が仲良くなる光景も日常だ。舌の肥えた寿司通のみならず、外国人客や若者の姿も多く、誰もがリラックスして食事を楽しめる雰囲気が心地いい。