鹿児島県霧島市 塚田農場 大井町店

絶品炭火焼 すごか黒焼

塚田農場の名物料理の「地鶏の炭火焼」とは%0A%0A鹿児島県が長い年月をかけて生み出し、%0A鹿児島の新たなる黒として注目を集める"黒さつま鶏"%0A%0Aその父は江戸時代に薩摩藩で闘鶏用に作られた「薩摩鶏」%0A鹿児島県の畜産試験場では昭和30年代から62世代に渡って%0Aこの薩摩鶏の維持・改良に取り組んでおり日本三大地鶏のひとつとしても知られています。%0A%0A一方、母は羽が白黒で碁石のように見えることから、鹿児島では“ごいし”の愛称で%0A親しまれてきた「横斑プリマスロック」洋風な名前ですが、立派な在来種の地鶏です。%0A%0A“黒さつま鶏”の特徴は%0Aうま味成分であるイノシン酸が多く含まれ、他の地鶏に比べ脂のノリがいい“黒さつま鶏”%0A煮ても焼いても硬くならず、冷めても美味しい肉質が特徴的です。%0A%0A肉質の特徴は水分が少なく締まりがあり、筋繊維が細かいところ。%0A歯切れの良さと適度な弾力を持ちながらも、柔らかな食感が楽しめます。%0A%0A地鶏としては脂ノリがいいのも特徴です。%0Aそのため、炭火焼でいただくと、ジューシーな肉汁と旨味が口いっぱいに広がり%0A他の地鶏とは一味違った美味しさを実感できます。%0A「地鶏は焼くと硬くなる」というイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、%0A歯ごたえと柔らかさのバランスがとれた“黒さつま鶏”の食感は%0Aそのイメージをきっと覆してくれるはずです。%0A%0A初代農場長の新保哲志さん%0A「また次も黒さつま鶏を食べたいと思ってもらえるような%0A良い鶏を育てられるよう懸命に取り組んでいます。%0A是非、味わってみてください。そして感想を聞かせてください」

月見レバニラ

焼き上がった瞬間が一番美味しいレバだからこそ、あえて卓上で調理致します。%0Aニラと濃厚卵黄、特製ダレを絡めて出来立てをすぐにお召し上がりください。

鶏白湯　生つくね

旨味たっぷりで地鶏本来の食感が味わえます。%0A〆のラーメンも追加注文可能となっております。%0A※ご注文は二人前より承ります。