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ビストロヌガ

ビストロ ヌガ

パリの路地裏にある洒落たビストロといった佇まいの「LeNougat」は、オレンジのファサードが目印

ビストロ ヌガ

豚肉や自家製ソーセージ等と白インゲン豆を煮込んだ「カスレ」。

ボリューム満点のリブロース肉は、塩と胡椒でシンプルに味わう。

グラスワインは20種以上。料理に合わせて色々な味を楽しめる。

注文を受けてからクリームを絞るので、サックリとした歯ごたえ。

  • 「ヌガらしさ」にこだわる厨房で腕をふるうのは梅津シェフ。

  • タイミングを逃すことなく焼き上げる「フォアグラソテー」は、マデラ酒を煮詰めフォンドヴォーを加えたソースで食す。フォアグラは美味しい瞬間をピンポイントの見極める火入れが大切で、シェフの腕前が顕著に表れる。「料理は、同じルセットで作っても天候などで味の感じ方の変わるもの。一皿ごとに確認し、決してぶれることのない味にする」とシェフは語る。

  • 手間暇かけるからこそ出せる濃厚な味「ブイヤベース」は、蟹や海老、アサリやトマトなどを使い2日かけて「スープ・ド・ポアソン」を作ることから始まる。あくまでも、これは旨味をとるためのダシだ。その後具材となるラングスティーヌやホタテなど様々な魚介をローストして、スープと馴染ませてから南仏マルセイユ同様、スープと魚介を別々に分けて提供する。

銀座6丁目の細い通りに面した「LeNougat」は、オープンエアーの造りで心地よい風とともにBGMのシャンソンが流れている。1階は陽気な笑い声が聞こえそうな雰囲気で、2階はしっとりとした落ち着きを感じさせ、シーンに合わせた使い分けも愉しい。料理は本格的なフレンチで「ア・ラ・ミニッツ」に対する矜持と味を守り続ける。「美味しいものを、好きなだけ、好きなスタイルで」というオーナーのコンセプトが伝わる店だ。

店舗情報

住所
〒104-0061
東京都中央区銀座6-12-2
東京銀座ビル1F
アクセス
地下鉄銀座線 銀座駅 A3番出口 徒歩3分
地下鉄日比谷線 東銀座駅 A1番出口 徒歩3分
営業時間
月~金 ディナー : 17:30~翌1:00(L.O.24:00)
土 ランチ・ディナー : 12:00~翌1:00(L.O.24:00)
日・祝日 ランチ・ディナー : 12:00~23:00(L.O.22:00)
定休日
年末年始(2016年1月1日~2016年1月6日)
平均予算(お一人様)
8,500円(通常平均)
5,000円(宴会平均)
電話番号
03-6254-5105

席・設備

総席数
44席
禁煙・喫煙
店内全面禁煙
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)