御膳房 Garden 東急プラザ銀座店

御膳房の北京ダック

・北京ダック
北京料理の代表料理のひとつ「北京ダック」。家鴨を丸ごと炉で焼いた料理です。本場、中国ではカオ鴨（カオヤー）、焼鴨（シャオヤー）と言われ、かつて明の永楽帝の時代には、宮廷料理として採用されていました。以前の家鴨の肉質は固く、調理に時間がかかっていましたが、香ばしさと肉の柔らかさを追及するため、調理法に北方遊牧民の食文化の特色である「炙り焼き」の技術が加えられ、のちの品種改良により肉質の柔らかい家鴨が生み出されました。

・御膳房こだわりの北京ダック
当店ではカナダ産オーガニック飼育された家鴨を使用。カナダ産の家鴨は飼料から飼育方法まで非常にこだわりがあり、カナダ政府の厳しい衛生チェックの元で生産されています。当店で使用する家鴨は、一番食べごろである「2.5kg」の家鴨しか使用しておりません。2.5kgの家鴨は脂・肉共にバランスがよく、北京ダックに一番適しています。

雲南キノコ火鍋

雲南省発祥の火鍋は、健康を意識する方々に親しまれている料理です。キノコ火鍋はキノコが沢山入っており、味・食感を楽しめます。キノコのあっさりとしたイメージからはなかなか想像出来ない、濃厚な味わいです。山伏茸や朱鳶色平茸、ポルチーニや絹笠茸など、当店で取り扱うキノコは雲南省や日本の契約農家から産地直送で仕入れております。

御膳房しゃぶしゃぶ

九州の牧場から直送したA-5ランクの上質な牛肉を、中国のスタイルでご提供いたします。特製のポン酢やゴマダレにつけてどうそ。使用しているのは、松尾勝馬牧場から直接取り寄せた、愛情を込めて育てられた伊万里牛です。中国の伝統的な食べ方「しゃぶしゃぶ」で贅沢にご堪能ください。