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フヂイ

ふぢ井

その日捌いた活きのいい国産鰻を、注文を受けてから焼き上げる。多彩な鰻料理を堪能できる久留米の名店

ふぢ井

住宅街の一角にある同店には、足繁く通う常連のゲストも多い。

調理の合間に、ゲストとの会話も大切にする店主。

ふっくらと焼き上げた白焼。鰻本来の美味しさが味わえる一品。

ご飯にしみたタレと、蒲焼との相性が抜群の「せいろ蒸し」。

  • 産地指定の生きた国産鰻を仕入れる国産鰻のみを取り扱う信頼のおける卸業者から、産地を指定した選りすぐりの鰻を生きたまま仕入れている。鰻の生態にも詳しい店主自らが目利きをして、皮と肉質がやわらかい一年物のみを扱う。「鮮度の優れた良質な鰻を味わってもらいたい」と、その日に捌いた鰻を使用している。

  • その日の鰻に合わせた丁寧な素焼き九州・筑後地方の鰻屋では、串を打たずに一尾を丸ごと素焼きする。一見豪快に見えるが、産地や個体によって肉付きや身の柔らかさが異なるため、それぞれの特長に合わせて丁寧に焼き上げる繊細な仕事だ。余分な脂が取り除かれ、香ばしさと旨みが凝縮されると、ふっくらと柔らかに仕上がる。

  • 継ぎ足しながら3種のタレをブレンド創業以来継ぎ足し受け継がれてきたタレは、濃厚でまろやかな味わいの再仕込み醤油をベースに、薄口醤油やザラメ、酒などを調合したもの。これに、焼いた鰻の頭を入れて煮詰めたタレ、蒲焼用の濃厚なタレの3種類を常備。その日使用する鰻や、料理によって3種をブレンドして使っている。

同店で使用する鰻は、産地を限定した国産で、皮と身が柔らかな一年物。生きたまま仕入れ、その日に割いたものを扱うので鮮度も抜群だ。背割りして丁寧に焼き上げた身は、ふっくらと柔らかく、創業時から継ぎ足してきたタレをまとって香ばしい香りを放つ。鰻の生態に詳しい二代目店主は味への探求にも余念がなく、白焼き、唐揚げ、南蛮漬けなど多彩な鰻料理を堪能できる。ミシュランガイド福岡・佐賀2014 特別版に掲載(星一つ)。

店舗情報

住所
〒830-0046
福岡県久留米市原古賀町23-16
アクセス
西鉄天神大牟田線 花畑駅 徒歩8分
JR 久留米駅 車5分
西鉄天神大牟田線 西鉄久留米駅 車5分
営業時間
昼食 : 11:30~14:30(L.O.14:00)
夕食 : 17:00~21:00(L.O.20:30)
定休日
毎週木曜日 第3水曜日
※※年始、8月中旬~下旬
平均予算(お一人様)
3,500円(通常平均)
電話番号
0942-38-9828

席・設備

総席数
15席 座敷席あり カウンター席あり
禁煙・喫煙
店内全面禁煙
携帯・Wi-Fi・電源
携帯の電波が入る( NTT ドコモ ソフトバンク au)