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ナスでカサ増し!夏野菜たっぷりのヘルシー肉味噌炒め

レシピ 須賀いづみさん 更新日:2020年06月11日

こんにちは!須賀いづみです。

夏野菜が安くなってきたこの季節、活用しない手はありません。

中でもナスはどんな味付けにも対応してくれる万能野菜。今回はひき肉の油と旨味をナスに吸わせて味噌炒めにしました。


ご飯にもよく合いますが、今回はレタスに巻いてヘルシーにいただきます!

 

◆ナスでカサ増し!夏野菜たっぷりのヘルシー肉味噌炒め


 

〈材料/2人分〉


・合挽き肉 200g

・ナス 1本

・パプリカ 1/3個

・長ネギ(白い部分) 10cm

・ショウガすりおろし 小さじ2

・豆板醤 小さじ1/2(辛いのが苦手な人は入れなくてもOK)

★味噌 大さじ1

★砂糖 小さじ1

★醤油 小さじ2

★酒 大さじ1

・白ごま 大さじ1

・ごま油 大さじ1

 

〈作り方〉


1. ナスは1cm角にカットして10分程水につけてアク抜きをする。パプリカは1cm角、長ネギはみじん切りにする。


 

2. フライパンにごま油をひき、ショウガのすりおろし、豆板醤を入れて中火で熱する。


 

3. 香りが立ってきたら、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。


 

4. 水を切ったナス、パプリカ、長ネギを加えてナスがしんなりするまで炒める。


 

5. ★をすべて加えて炒め、最後に白ごまを加えたら完成。


アツアツの具と、シャキシャキのレタスのバランスがおいしいですよ♪


夏野菜をたっぷり使った簡単レシピ、ぜひお試しください♪

旬の時期は価格も手ごろ。夏野菜には火照った体をクールダウンしてくれる効果もありますし、夏バテ予防にもおすすめですよ。

 

 

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化粧品会社に勤めたのち、食と美の可能性に目覚めフードスタイリストに転身。国内外問わず旅行をし、「食」を楽しむことが趣味。撮影スタイリング、レシピ制作、料理イベントの講師等を行っている。

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