Beautyブログ

簡単ヘルシーおいしい!野菜たっぷりのココナッツカレースープ

レシピ 須賀いづみさん 更新日:2020年03月12日

こんにちは!須賀いづみです。

本日は 簡単!ヘルシー!野菜たっぷりのココナッツカレースープをご紹介します。


冬は特にスープをよく作りますが、トマトスープかコンソメスープか…なんとなくいつも似たような野菜を使って、似たような味付けのスープになってしまいます。

そんなときに、たまに出番の来るココナッツカレーのスープ!

最近はココナッツミルクの缶詰も、近所のスーパーで買えるところが多いですよ♪


ココナッツミルクは、抗酸化作用のあるビタミンEやビタミンCが豊富に含まれているので、アンチエイジングの効果も期待できます。美容にも効果大なんて嬉しいですよね。

今回は野菜だけで作りましたが、鶏肉などを入れてもおいしいですよ。

野菜も冷蔵庫にあるものでアレンジしてみてくださいね。

 

■簡単ヘルシーおいしい!野菜たっぷりのココナッツカレースープ


〈材料/4人分〉


・パプリカ 1/2個

・ナス 2本

・じゃがいも 1個

・エリンギ 1本

・生姜すりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・カレー粉 小さじ2

・ココナッツミルク 1缶(400ml)

・水 1カップ(200cc)

・ローリエ 1枚

・ナンプラー 小さじ1

・塩 小さじ1/2

・オリーブオイル 大さじ2

 

〈作り方〉


1. パプリカは2cm角に乱切り、ナスも乱切りにして水に浸し、じゃがいもは1cm角に切って水に浸す。エリンギは短冊切りにする。

2. 中火で熱した鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクと生姜を入れて炒める。香りが立ってきたら、水を切ったナスを加えて炒める。


3. ナスに油を吸わせたら、水を切ったじゃがいも、パプリカ、エリンギを加えて炒める。


4. カレー粉を加えてさらに炒める。


5. 水とローリエを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。


6. ココナッツミルクを加えて5分ほど煮込み、ナンプラーと塩を加えて味を整えたら完成。


野菜がゴロゴロ入っていて、食べ応えも満点ですし、ココナッツミルクが濃厚なので野菜だけとは思えないほど満足感もあります。


簡単に作れて、ヘルシーな野菜たっぷりのココナッツカレースープ!
お店で食べておいしかったココナッツ味のメニューを、お家でも作ってみませんか?

いつも同じようなスープに飽きてしまっている方、ぜひ試してみてくださいね♪

 

アイコン

須賀いづみさん須賀いづみさんの記事一覧

化粧品会社に勤めたのち、食と美の可能性に目覚めフードスタイリストに転身。国内外問わず旅行をし、「食」を楽しむことが趣味。撮影スタイリング、レシピ制作、料理イベントの講師等を行っている。

最新記事

  • 2020年03月23日 レシピ

    ひと皿でボリューム満点!野菜たっぷりビビンバのレシピ

  • 2020年03月18日 レシピ

    ダイエット中におすすめの簡単レシピ!野菜たっぷりの蕎麦サラダ

  • 2020年02月21日 レシピ

    地中海料理は世界一ヘルシー!?簡単に作れるグリークサラダのレシピ

  • 2020年02月14日 レシピ

    シーフードミックスで作る簡単クラムチャウダー

  • 2020年02月07日 レシピ

    チョコレートを使った簡単レシピ!濃厚パウンドケーキ

レシピの関連記事

  • 2018年07月30日 レシピ

    からだ想いなミネストローネ*冷凍ミックスベジタブルでストック*

  • 2018年07月23日 レシピ

    くせになる味「ヤムウンセン」#タイ料理#作りおき#ヘルシー

  • 2018年06月29日 レシピ

    【冷凍作りおき】たらとパプリカのカレームニエル

  • 2018年06月26日 レシピ

    不器用さんでも大丈夫! SNSで話題の“オブアート”に挑戦

  • 2018年06月22日 レシピ

    ベーコンとキャベツのチーズぺペロン炒め

人気記事ランキング

  • 2016年12月27日 セルフネイル

    ベージュorピンク♡私の大好きなオフィスカラー5選

    こんにちは。Amiです。連載2回目ということで、今回はベーシックで使いやすいお気に入りの『オフィスカラー』をご紹介したいと思います٩( ᐛ )و

  • 2017年02月22日 セルフネイル

    【ALL100均】ひな祭りにも♡グラデーションで簡単ピンク春ネイル

    皆さんこんにちは(^o^)最近は寒い日が減り、少しずつ暖かい日も増えてきて春を感じることが多くなってきましたね♪今回は春を少し先取りした優しい雰囲気のピンクネイルです。カラーがピンク×グリーン×ホワイト…

  • 2017年06月03日 セルフネイル

    ドット棒で簡単大人紫陽花ネイル♬&マーメイドポーションネイル

    こんにちは! 今回は大人色な紫陽花ネイルです♡   6月に入ったらやりたいな~と思っていたアジサイネイル。 今年はグレージュをベースにして大人っぽいかんじにしてみました。     使用ポリッシュ Base ▷ NAIL ENVY / OPI Top ▶︎ G&G...

  • 2017年01月05日 セルフネイル

    パーフェクトスタンピングでアートなネイルを!必須3アイテムの種類と選び方

    今回は完璧なスタンピング、パーフェクトスタンピングについて、スタンピング用品を交えてご紹介していきます!前記事でご紹介しましたプロ級アートが出来るスタンピングネイルですが、図柄が曲がったりかすれ…

  • 2016年12月20日 セルフネイル

    セルフで簡単♡冬の愛されピンクアーガイルネイル

    みなさん、はじめまして(^○^) セルフネイルブロガーのまいまいと申します。普段主婦をしているため、家事育児に差し支えない程度のネイルをいつも考えています♡好きなテイストはピンクやパステルカラーなどの…

  • 2017年03月27日 セルフネイル

    春カラーで作る♡大人可愛いタイダイネイル

    みなさんこんにちは(*^^*)今回はジェルネイルで春のタイダイネイルをしました♪今までは普通のマニキュア使用のネイルでしたが、今回はHOMEI ウィークリージェルというジェルネイルになります。ジェルネイルと…

  • 2017年01月11日 セルフネイル

    ネイルホリック アートライナーを使って簡単ベタ塗りアレンジ

    こんにちは。Amiです٩( ᐛ )و今回はネイルホリックのアートライナーを使ってベタ塗りネイルに簡単でシンプルなアレンジをしてみました。

  • 2017年02月23日 セルフネイル

    私のおすすめネイルケアグッズ

    今回はネイルデザインではなく、私のおすすめネイルケアグッズについて紹介します。こちらは私が使っているネイルケア商品です。ハンドクリームやネイルケアバーム、キューティクルクリームの他、キューティクルオイルに関しては6種…

  • 2017年05月23日 セルフネイル

    キャンドゥのネイルスタンプで作る!梅雨にピッタリアジサイネイル

    今回はキャンドゥのネイルスタンプを使ったアジサイネイルです。 沖縄はすでに梅雨入りしていますが、全国的にはもう少し先みたいですね。 ですがファッションは先取りが基本! ちょっと早めの梅雨ネイルを紹介したいと思います。   使用したもの ・ACクイックドライ ベース&ハードナー / ...

  • 2017年05月26日 セルフネイル

    100円ショップのマニキュアで簡単にバラを描く方法

    フラワーネイルはネイルアートの定番!いろんなフラワーネイルを楽しみたいですよね。そこで、今回は「バラ」の描く方法をご紹介したいと思います。 普通のマニキュアでももちろんできますが、今回使用したのは、キャンドゥから発売されている「リキュールネイル」を使いました。リキュールネイルはとてもサラサラしている...

最新記事はここでチェック!

本サイトのニュースの見出しおよび記事内容、およびリンク先の記事内容は、 各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。
ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。 本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。
ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。