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夏に食べたい、トマトとナスの簡単ピリ辛カレー

レシピ 須賀いづみさん 更新日:2019年07月26日

こんにちは! 須賀いづみです。

季節問わずカレーはよく作りますが、夏は特にカレーを作る頻度が増えます。

そして、夏野菜で作るカレーが大好き!

今回は、トマトとナスを使ったカレーをご紹介します。


トマトもナスもこの季節はスーパーでお買い得ですよね。

ここ数年、カレールウを使わずカレーを作っているのですが、このレシピはその中でもかなり簡単に作ることができます!

 

◼︎夏こそ食べたい、トマトとナスの簡単ピリ辛カレー


 

〈材料〉


・合挽き肉 200g

・ナス 2本(今回は小さかったので3本使用)

・玉ねぎ 1/2個

・トマト 1個

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・生姜すりおろし 小さじ1

・カットトマト缶 1缶(400g)

・カレー粉 大さじ1

・豆板醤 小さじ1(辛いのが苦手な場合は味噌で代用)

・中濃ソース 大さじ1

・塩 小さじ1/2〜

・オリーブオイル 大さじ1

 

〈作り方〉

1.ナスは乱切りにして水につけてアク抜きをする。玉ねぎはみじん切り、トマトは1〜2cmの角切りにする。


 

2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと生姜のすりおろしを加えて香りが立つまで炒める。


 

3.玉ねぎのみじん切りを加えてしんなりするまで炒める。


 

4.合挽き肉、豆板醤、カレー粉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。


 

5.水をしっかり切ったナスを加える。この時、ひき肉から出た脂を吸わせるようにしっかり炒める。


 

6.カットトマト缶、ソース、塩を加えて一度煮立たせたら、弱火に落としてナスが柔らかくなるまで煮込む。ここで塩味を整える。


 

7.ご飯と共に皿に盛り付け、1でカットしたトマトを乗せたら完成!…なのですが♪


 

今回は盛り付けるときに夏野菜をさらにプラスしました!

オクラ、パプリカ、芯から包丁で削ぎ落としたとうもろこしを少量のオリーブオイルで揚げ焼きするように焼き色をつけます。


先程のカレーの上に乗せたらさらに野菜をたくさん取れます。刻んだパクチーも追加♪

これらの野菜はお好みで。かぼちゃやズッキーニをのせてもおいしいですよ。


スパイスは食欲増進にも効果的。暑さで食欲が落ちやすい人でも意外とカレーは食べられる!という場合も多いんです。

今回は隠し味に豆板醤を入れてみました。「ピリッと感」が増しておいしいんです!

夏野菜で作るピリ辛カレー、ぜひお試しください♪

 

いづみさんのレシピをもっと見たい方はこちら

 

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化粧品会社に勤めたのち、食と美の可能性に目覚めフードスタイリストに転身。国内外問わず旅行をし、「食」を楽しむことが趣味。撮影スタイリング、レシピ制作、料理イベントの講師等を行っている。

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