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秋を楽しむ根菜のホットサラダ

レシピ 須賀いづみさん 更新日:2018年09月07日

こんにちは! 須賀いづみです。

9月に入った瞬間、街中のファッションも急に秋モードですね。

そして、コンビニやスーパーに行けば秋のお菓子が並ぶ頃♪

夏が終わるのは少し寂しいけど、秋の食材は大好きなので、それもまた楽しみです!

今回は根菜をたっぷり使ったホットサラダをご紹介します。


レンコンのシャキシャキ感と、かぼちゃやさつまいものホクホク感、きのこのプリプリ感を一気に楽しめる贅沢サラダ。

温かいまま食べてもおいしいし、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいので、作り置きやお弁当にもおすすめです!

見た目はデリ風ですが、味付けは甘辛で胡麻をたっぷり和えているので、飽きずに食べられるはず♪

野菜は薄めにカットすることによって、火の通りも早くなるので、時短料理としても最適ですよ。

 

◆秋を楽しむ根菜のホットサラダ


〈材料〉


・レンコン 100g

・さつまいも 100g

・かぼちゃ 100g

・人参 50g

・しめじ 50g

★醤油 大さじ2

★みりん 大さじ2

★酒 大さじ2

・白胡麻 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ3

 

〈作り方〉

1.レンコンは5mm幅にカットして、水に浸けておく。さつまいも、かぼちゃ、人参も5mm〜1cmくらいの厚さにカットする。しめじは石づきをとってほぐす。★を合わせておく。


2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、水を切ったレンコン、さつまいも、かぼちゃ、人参を加えて表面に火が通るまで炒める。


3.しめじを加えてしんなりするまで炒める。


4.★を加えて、フタをして弱火にし、2〜3分蒸し焼きにする。


5.かぼちゃとさつまいもに火が通っていればOK!白胡麻を加えて全体を混ぜ合わせたら完成!


秋の味覚を詰め込んだサラダ♪

根菜が入るとお肉が入っていなくてもボリューム満点!

今回使った野菜は、この時期スーパーで安くなってくる頃。

旬の野菜をたくさん使って、栄養もたっぷり取りましょう!

 

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化粧品会社に勤めたのち、食と美の可能性に目覚めフードスタイリストに転身。国内外問わず旅行をし、「食」を楽しむことが趣味。撮影スタイリング、レシピ制作、料理イベントの講師等を行っている。

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